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Gastronomia tradizionale di Cupramontana (AN)
| Giovani e turismo - i
giovani progettano il turismo locale |
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Gastronomia marchigiana : una ricetta tradizionale cuprense
Abbiamo scelto di inserire una ricetta nella quale il connubio tra
cacciagione e verdicchio mette in risalto le peculiaritą del frutto
di Bacco, il prodotto pił caratteristico delle nostre colline.
QUAGLIE ALL'UVA E VERDICCHIO
Ingredienti:
* 8 quaglie
* 8 fette di pancetta
* 100gr di burro
* un rametto di rosmarino
* alcune foglie di salvia
* 4 spicchi d'aglio
* 20gr di farina
* 100gr di uva passita
* 1/2 litro di verdicchio frizzante
* 300gr di brodo
* sale e pepe quanto basta
Preparazione
Marinare le quaglie nel vino per 24 ore.
Mettere nella pancia 1/2 spicco d'aglio, qualche foglia di rosmarino
e salvia. Salare e pepare. Avvolgere nella pancetta. In una teglia
con burro, rosmarino e salvia portarle a cottura in forno,
bagnandole spesso con brodo. Togliere la pancetta alle quaglie,
tagliarle a metą e tenerle al caldo.
Passare il fondo di cottura.
Unire il vino della marinata, la farina, il burro rimasto e l'uva
appassita. Ridurre a fuoco lento fino a che la salsa sarą abbastanza
densa.
Sistemare le quaglie sulla polenta, condire sulla salsa e servire il
tutto con un Verdicchio di buon corpo, notevole struttura ed
impreziosito da un leggerissimo passaggio in botti di rovere...
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articolo realizzato dai partecipanti al progetto
I giovani
progettano il turismo locale |
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| pagina aggiornata il
29/04/2005 |
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